拌凉菜放什么调料？ 拌凉菜需要什么调料？

醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素e、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。
二、拌凉菜需要什么调料？拌凉菜需要蒜、葱、醋、辣椒油（依据个人口味适当增减加入量）
拓展资料
拌凉菜有很多：
五彩鱿鱼丝、凉拌菠菜、皮蛋拌豆腐、凉拌折耳根、活捉莴笋等。
凉拌菜做法如下：
1，白菜叶洗干净，控出水切丝(如果刀功不好，最好用白菜心，
2，切丝
3，猪肉(将猪肉放在冰箱冷藏麻冻这样切成薄片，再切成丝就好切了)
4，切丝
5，鸡蛋打散煎出鸡蛋饼切丝(鸡蛋中加少许水这样比较好煎成一张薄饼)
6，龙须粉丝用热水煮1分钟左右，捞出放入冰水中，再捞出控干
7，根据个人的口味加盐，糖，醋，蚝油。最后放些少许胡萝卜丝和香菜点缀。
【参考资料】
来自头条百科：
三、超市拌凉菜配方调料？1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
四、拌凉菜调料怎样调配？一：麻辣味汁
食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二：蒜泥味汁
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
三：姜蒜芝麻汁
食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）
做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周
适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
四：麻酱汁
食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五：糖醋味汁
食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g
做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
五、拌凉菜用什么牌子牛肉粉调料好？可以的~牛肉鲜粉与牛肉粉口感上差别不大~ 如果是拌凉菜的话，更是如此了~
六、拌凉菜用什么调料提味？拌凉菜清口提胃人人都爱吃拌凉菜时需要醋白糖，蚝油生抽，蒜米，香油。也可加小米辣。
七、拌凉菜时，先放什么调料后放什么调料？把切好的黄瓜丝或者是拍好的黄瓜段（片）倒进一个深盆子里，然后先撒点盐，记得，要在黄瓜上均匀地撒，把黄瓜里的水份杀杀。
等黄瓜的水有渗出来的时候，记得，再倒入醋，醋要适量，看你喜欢的口味了，如果喜欢酸点的，可以多加点，如果不喜欢酸点的，少加点。
或者是直接找一个玻璃小碗，先把盐放一点进去，然后再把蒜沫倒进去，加一点儿各种调料进去，不同口味可以改变其量度，大家可以自由发挥。
等调好后，然后用筷子搅拌，使其均匀，然后汁可以先放一下，一分钟后，再倒入到你切好的黄瓜丝里，放一会是让调料完全化开，并融合。好了，把汁倒入后，你的拌黄瓜就好了。但是，还有一个调料没有放，这个调料是有人喜欢，有人不喜欢，当然有人放了蒜后就不喜欢放这个了。但我个人喜欢放，而且是大量放。那就是辣椒。不是辣椒油哦，而是炸好的干辣椒，然后放一大勺进去，拌均匀了，就可以吃了。
八、麻酱拌凉菜的调料配方？麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等
咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
九、怎样做拌凉菜调料汁？一：麻辣味汁
食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二：蒜泥味汁
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
三：姜蒜芝麻汁
食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）
做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周
适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
四：麻酱汁
食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五：糖醋味汁
食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g
做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
十、拌凉菜调料油怎么制作·？
材料：盐1克，味精2克。
酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。做法： 辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。