家常炒鱼片的做法？ 炒鳝苗的家常做法？

材料
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
青椒炒三文鱼片
青椒200克，挪威三文鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。
1、准备材料。
2、青椒洗净后，去籽用手撕成小块，三文鱼切成片，香菇切成小片，碗中放入少许料酒，浸泡三文鱼片10分钟。
3、锅中放油，倒入葱末，姜末爆香。
4、倒入三文鱼片。
5、倒入青椒片，炒二三下即可。
黑鱼片小炒
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
二、炒鳝苗的家常做法？黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会儿。
2/8
姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个。
3/8
准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上。
4/8
比平常的菜多点油，黄鳝吸油。
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油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下。
6/8
加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放。
7/8
加盐翻炒，加适量生抽和耗油。
8/8
尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉。
注意事项
一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量热水煮，但是一定是在放青红椒前
三、炒鳝丝的家常做法？材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
四、炒鳝背的家常做法？步骤1
黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净；
步骤2
水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
步骤3
放鳝鱼片，开水汆一汆；
步骤4
再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
步骤5
茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
步骤6
切片；
步骤7
大蒜切片；
步骤8
生姜切丝；
步骤9
下油锅爆香
步骤10
倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
步骤11
盛出；
步骤12
茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
步骤13
倒入炒过的黄鳝片；
步骤14
下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
步骤15
放白砂糖、香油翻炒一下即可。
步骤16
菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
五、鱼片炒蚕豆家常做法？主料：黑鱼400克，
辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克，
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
做法
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
六、白菜炒鱼片家常做法？食材
白菜适量，胡萝卜适量，姜适量，蒜适量，鸡蛋适量，生粉适量，鲤鱼肉适量，花生油适量
(1)白菜择洗干净，切成两段。胡萝卜去皮洗净，切成花片。姜去皮洗净一半切片，一半切丝。蒜剥好洗净切片。鸡蛋用针扎孔，将留出的蛋白存放在碗中备用。生粉加水和蛋白调成芡汁。
(2)鲤鱼肉洗净，对着直纹切厚片。然后撒上适量盐、糖、姜丝腌好。
(3)油锅坐上，加入适量花生油烧至七成热，先放人姜片爆香，再放入小白菜翻炒至熟，放入少许盐翻炒均匀，盛出备用。
(4)油锅重新坐上，放入比平常炒菜多一点的花生油烧热，先放入蒜片、姜片爆香，再放胡萝卜片和鱼片翻炒均匀，加入适量料酒炒熟。
(5)最后放入炒好的小白菜，倒入芡汁，待芡汁收汁后即可熄火。
6.美味又好吃的白菜炒鱼片家常做法完成开吃了。
七、炒鳝片的做法，炒鳝片怎么做好吃，炒鳝片的家常做法？步骤/方式1
黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。
步骤/方式2
准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用
步骤/方式3
起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀
步骤/方式4
倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生
步骤/方式5
加入蚝油、
步骤/方式6
加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可
步骤/方式7
成品图
八、炒鱼片的家常做法红烧？材料
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
九、炒鲢鱼片的家常做法？鲢鱼适量
山药1根
辅料
葱适量食盐适量鸡精适量胡椒粉适量淀粉适量料酒适量
步骤1
大葱、生姜洗净切片
步骤2
花鲢鱼片用料酒、干淀粉、盐码味
步骤3
山药洗净，去皮切片
步骤4
起油锅，葱姜片爆香，加清水煮开
步骤5
先放入山药片煮3分钟左右，再放入鱼片，滑开，再煮2分钟就可以了
步骤6
鱼汤用盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒入香葱末即可
十、炒长鱼片的家常做法？以下是炒长鱼片的家常做法:
所需食材：
- 长鱼肉 500g
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、油适量
- 蔬菜（可选）：胡萝卜、青椒、洋葱等
步骤：
1. 鱼肉洗净，横向切成长约5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.5厘米的薄片，放入碗中，加入少许料酒、盐、生抽、白胡椒粉、少许淀粉拌匀腌制约20分钟备用。
2. 葱姜蒜洗净，切成末。
3. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，炒至豆瓣酱出油，放入切好的蔬菜翻炒。
5. 加入腌好的鱼片，翻炒几下。
6. 加入适量清水，烧开后加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，中火煮5分钟左右至汁浓鱼熟即可。
小贴士：
1. 鱼肉切片时要横向切，这样炒出来的鱼肉片更有口感。
2. 腌制时加入淀粉可以让鱼肉更加嫩滑。
3. 煸炒豆瓣酱时要煸炒出红油，这样可以让菜色更加鲜艳、美味。
4. 水量要适中，不要加太多水，否则会影响口感。