宁波菜谱干咸鱼的做法

洗净放入碗内拍败，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒哪衡入袭缓颤轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。
第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。
二、咸鱼剁碎了怎么炒？主料
刨盐鱼1块
辅料
剁椒2大勺 豆豉适量
姜1小块 蒸鱼豆豉油适量
猪油适量 葱花适量
辣蒸刨盐鱼的做法步骤
1. 1、将刨盐鱼（大鱼，5-6斤以上，青鱼、草鱼都可以做成刨盐鱼后冻在冰箱里，随吃随取）冲洗干净后沥干水，放入碗里；
2. 姜块切碎，铺在鱼肉上，接着铺上剁辣椒（按自己喜好放多放少）；
3. 撒一把豆豉，淋猪油（没有的话用普通油即可）；
4. 淋上蒸鱼豆豉油，放入蒸锅大火烧开后蒸15分钟；
5. 撒葱花即可上桌。
咸鱼可以剁碎后炒食。
咸鱼在剁碎后会更加容易入味，并且炒出的口感也会更加丰富。
剁碎的咸鱼也可以更好的配合其他食材，增加菜品的美味程度。
在炒咸鱼时可以加入一些香料、葱姜蒜等调料，增加风味，并可以去除咸鱼的异味。
同时，也可以依据个人口味加入一些蔬菜或者肉类，制成不同的菜品，让味蕾更为惊喜。
另外，炒咸鱼的火候也很重要，需要掌握好火候，避免炒糊或者焦黑。
三、咸鱼要怎么做咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。