拌凉菜需要什么调料？ 拌凉菜需要注意什么？

拓展资料
拌凉菜有很多：
五彩鱿鱼丝、凉拌菠菜、皮蛋拌豆腐、凉拌折耳根、活捉莴笋等。
凉拌菜做法如下：
1，白菜叶洗干净，控出水切丝(如果刀功不好，最好用白菜心，
2，切丝
3，猪肉(将猪肉放在冰箱冷藏麻冻这样切成薄片，再切成丝就好切了)
4，切丝
5，鸡蛋打散煎出鸡蛋饼切丝(鸡蛋中加少许水这样比较好煎成一张薄饼)
6，龙须粉丝用热水煮1分钟左右，捞出放入冰水中，再捞出控干
7，根据个人的口味加盐，糖，醋，蚝油。最后放些少许胡萝卜丝和香菜点缀。
【参考资料】
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二、拌凉菜需要注意什么？做凉拌菜时应注意如下事项：
(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。
(2)拌凉拌菜时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
(3)做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
(4)做凉拌菜应将就适量即可，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
三、摆摊拌凉菜需要什么佐料？那种凉拌小菜的调料：芝麻酱花椒油葱油蒜末辣椒油盐糖味精鸡精陈醋耗油蒸鱼豉油这就可以了味道保证吃了这回想下回
1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。
2.花椒油制法：锅上火，切记小火。放油，花椒，炸之半分钟用笊篱捞出花椒剩下的油即。。
3.葱油可跟花椒油一起炸。
4.蒜末捣碎备用。
5.辣椒油就不用说了吧，上述调料混合一体搅匀即可，适合拌各种素菜，做清蒸的东西也很。。
四、拌凉菜需要放醋吗？要放，醋能杀菌，尤其生拌的菜，杀菌效果更好。在每月的例假快结束的时候，吃点醋能帮助排掉淤血。
五、拌凉菜需要放葱吗？不需要吧，我拌凉菜也没有放过葱，葱一般需要经过高温油炸之后才能出那个葱香味儿，凉拌，出不来葱味儿。
但是凉拌荤菜可以配葱白，像凉拌牛肉，凉拌饵丝之类的，配点葱白切成丝，饭后挺好吃的，拌素凉菜的话一般不用放葱，素凉菜里面一般需要放葱油
六、拌小凉菜需要放什么香精呀？拌凉菜可以放香精，比较好的牌子有太太乐，梅花，豪吉。凉拌菜使用的香精属于食用香精，也有分种类。
1．肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
2．海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。凉拌菜添加香精需要注意：1．一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；2．要使用肯定能溶解的香精；
3．要按不高于1‰～2%的比例添加。
4．要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
七、拌香菇凉菜怎么拌？食材：新鲜香菇 15朵，辣椒 适量，蒜头 3颗，香菇水 1/3杯，素蚝油 适量，味霖 适量，糖 适量，醋 适
做法
1、香菇洗净，将头跟身先分开!头切片、身体纵切1/4将香菇丢进滚水煮熟(有香菇味出来请马上熄火喔)，捞起备用!(煮过的香菇水留着备用)
2、椒切末、蒜头压碎切末调匀酱汁(素蚝油、糖、味霖、醋、香菇水适量比例混合)
3、热锅，将川烫好的香菇丢进锅里加入香菇水、辣椒末、蒜末熬煮再加入酱汁，中小火滚煮~
4、等到汤汁收乾，起锅!放凉后，再放入冰箱冰镇即完成囉!
八、拌木耳凉菜？可以拌木耳凉菜
木耳有降血脂，补血，排毒，预防癌症的功效，具有丰富的膳食纤维平常可以多吃些木耳是不错的哦，还有美容，提高免疫力的作用
木耳凉水泡发->
开水焯一遍（杀下表面寄生虫）->
放凉->
加黄瓜片，盐，鸡精，生抽，陈醋，熟花生米，白糖，一道美味可口的凉拌陈醋木耳出炉了
九、凉菜怎么拌？大拌菜，苦菊，生菜，彩椒，黄瓜，炸花生米，放在容器里。盐，糖，醋，生抽。香油。调成糖醋味。倒入容器拌开就可以了，味道特别爽口。
凉拌土豆丝，土豆丝，胡萝卜丝，青椒丝，用开水抄一下。过凉水，调料。香油。盐，鸡精，醋，辣椒油。蒜末，拌一下就可以了，
土豆沙拉，土豆蒸熟去皮，切丁或者泥，火腿肠切丁放一起，调料，加入丘比蛋黄沙拉酱，胡椒粉。盐，少许鸡精，一起搅拌均匀，这种做法比外面买的好吃多了
十、拌凉菜做法？凉拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。
3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。