炒乌鱼片川菜做法大全家常？

主料    乌鱼片
辅料    调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉，用水焯一下，记得加点料酒去腥，然后备用
步骤3
放油，把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉，放入锅中继续炒，炒的时候加些料酒去腥，以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒，配色，加点味精，就可以出锅了
二、川菜炒鳝鱼片的做法？用料
黄鳝片 250克
蒜 3瓣
姜 3片
青椒 1个
小米椒 3个
葱 1根
料酒 适量
酱油 适量
黄鳝调味 
盐 适量
糖 1/2勺
淀粉 1勺
油 适量
川味炒鳝鱼片的做法步骤
步骤 1
把黄鳝片放入调料，腌制15分钟
步骤 2
下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟
三、炒鱼片川菜？【爆炒黑鱼片】
【食材】：
黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；
三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；
四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；
五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；
七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；
八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；
九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；
十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。
四、川菜青椒鱼片的做法大全？黑鱼1条/丝瓜1根
青尖椒2个/青花椒1把/香菜1根
大蒜15-20粒/生姜
鸡蛋1个/淀粉/料酒
1. 黑鱼提前让鱼摊老板处理好（剔成鱼片+鱼骨），生姜切片；鱼片洗净沥干，加入姜片，盐和料酒腌制，再加蛋清和淀粉抓匀（鱼片嫩而不碎的秘诀）；
2. 丝瓜洗净削皮，切段；蒜切末，香菜切段，青椒切圈备用；
3. 锅中倒少许油，油热滑入鱼骨，加姜片和料酒翻炒，倒入开水，加盐调味，转中小火煮至鱼汤泛白；
4. 鱼骨捞出垫入盘底，丝瓜倒入鱼汤中焯熟，捞出码在鱼骨上；
5. 再次煮沸鱼汤，滑入鱼片，10秒后捞出置于丝瓜上；
6. 青椒圈和蒜蓉置于鱼片上，将鱼汤过滤后，浇入盘中；
7. 锅中热油，放入绿花椒，炸出香味；
8. 油热拎锅，浇淋在鱼肉上，放上香菜就ok了。
五、川菜炒鸭子的做法大全？材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
六、炒鸡杂川菜的做法大全？用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克
糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
步骤：
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。
七、川菜炒鸭肉的做法大全？一、原料
主料：鸭300克
辅料：辣椒(红、尖)50克，鸡蛋清30克，吉士粉2克，嫩肉粉1克，淀粉(玉米)25克，辣椒(青、尖)50克
调料：豆瓣50克，辣椒(红、尖、干)50克，花椒5克，姜15克，大蒜（白皮）20克，大葱30克，盐5克，料酒15克，胡椒粉3克，白砂糖4克，香油10克，猪油（炼制）65克，辣椒油20克
二、川椒生炒鸭的做法步骤
1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条
2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出
4. 豆瓣剁细
5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出
6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味
9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成
八、炒乌鱼片川菜？1.码鱼片：乌鱼切片，加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。
2.鱼片过油：大火热锅，倒入约锅1/3的油，热油后，筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后，轻轻捞起乌鱼片（注重鱼片很嫩，易碎）。
3.调料爆香：锅里留少许油，加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料（或鱼火锅底料），爆香。
4.溜乌鱼片（大火）：倒入乌鱼片，加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油，轻轻翻锅。
5.加配料（大火）：起锅前加入青椒段和洋葱丝，轻轻翻炒均匀（断生即可）。然后调一点淀粉水，倒入锅内，几秒钟后，起锅装盘。
九、炒干鱼片做法大全？炒干鱼片的做法
材料
鱼肚档250公克，地瓜粉4大匙，葱花1大支，姜末2小匙，蒜末1大匙，青蒜苗半枝，太白粉水适量，辣豆瓣2大匙，盐1/2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，水240cc，香油2小匙，白酢2小匙
做法
1.把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后，入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用。
2.另起一锅，将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香。
3.将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾。
4.将作法1的鱼片倒入锅中，以中火烧3分钟，让鱼片入味。
5.倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成。
十、糖炒鱼片的做法大全？主料：
黑鱼片250克
辅料：
零卡糖1勺
番茄酱1勺
米醋1勺
轻盐酱油1勺
料酒1勺
淀粉适量
白芝麻少许
蒜1瓣
植物油少许
步骤1
鱼片加料酒、轻盐酱油抓匀，保鲜膜密封腌渍半小时。
步骤2
鱼片裹上淀粉，拍实。
步骤3
油热后下入鱼片。
步骤4
炸至金黄，捞出沥油。
步骤5
全部配料倒入小碗内拌匀。
步骤6
起锅热油，下蒜末炒香，再倒入调好的料汁。
步骤7
倒入鱼片，快速炒匀。
步骤8
最后淋上水淀粉收汁即可