蒸糟鱼的做法？

只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，蒸糟鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，蒸糟鱼以鲤鱼 为主要材料，烹饪以蒸菜为主，口味属于，跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
菜系及功效：湘菜 工艺：蒸 蒸糟鱼的制作材料：主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油（炼制）125克
蒸糟鱼的特色：此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。蒸糟鱼的做法：1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
二、贵花鱼怎样做着才好吃清蒸桂花鱼的制作材料：主料：鳜鱼600克调料：植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克做法：1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用； 2. 姜去皮，洗净，剁碎；3. 葱去根，洗净，剁碎；4. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；9. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；10. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。【原料】 鲈鱼肉200克。鸡蛋2个。湿淀粉15克、面粉50克、椒盐适量、精盐2克、绍酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面酱25克、猪油1000克（实耗油110克）。【制作过程】 将鱼肉批成长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀，然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约1l0℃）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热（132℃）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。清蒸桂花鱼一材料：桂花鱼一条，金华火腿半两(切丝)，冬菇二朵(浸软切丝)，芫荽二棵。调味料：生抽、熟油各一汤匙。腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉适量。做法： 1.桂花鱼去内脏洗净a，抹干水，下腌料搽匀。2.将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上，隔水大火蒸15分钟，加入芫荽及调味料，趁熟供食。清蒸桂花鱼二原料：桂花鱼一条（约一斤），配料：香葱一小把，姜少许，红辣椒一只调料：盐1克、料酒10毫升、蒸鱼豉油30毫升、植物油50毫升做法：1、鱼洗净，在鱼身上斜切几刀2、盐放入料酒中搅匀，均匀地抹在鱼身上，腌10分钟后用清水冲3、姜切成薄片，放入鱼腹中和鱼身上4、把整根葱白等距平铺在盘子上（可防止鱼粘在盘子上）5、蒸锅内加水用大火将水烧开后先放入盘子蒸热，再把鱼放入盘中，大火蒸10至15分钟，（据我的经验，一斤以内的鱼蒸10分钟，一斤以上的鱼蒸15分钟。有时在饭店里吃清蒸鱼，觉得还没我做的好吃，就是因为火候掌握得不好，鱼蒸老了）6、蒸鱼的同时把葱叶切成细的长丝，红辣椒也切成细丝7、在鱼蒸好前2分钟把植物油烧至八成热，待鱼蒸好后，捡去姜片，撒上葱叶和辣椒丝，倒入蒸鱼豉油，浇上热的植物油即可
三、清蒸颅鱼的烹饪做法清蒸鲈鱼（的的确确是清蒸哦，不要其他佐料）
材料：鲈鱼（最适合家常清蒸），葱、姜、盐、料酒。
过程：清洗鲈鱼（最重要的是将紧贴鱼肚内侧的银色薄膜刮掉），撒两、三勺盐于鱼身，用两手轻轻抚匀（要爱抚哦，充满感情的抚摸能使鱼的味道更加鲜美，真的！），再倒入几滴料酒（去腥），将几个葱段、几片姜入到鱼身上、鱼肚内。同时烧水。
水开后，将鱼盘放入锅内蒸六分钟左右（特指大概一斤左右的鱼，如果稍大一些，可七分钟左右）——清蒸时间是这做这道菜最重要的一步！火候掌握得好坏，决定了清蒸鱼味道的好坏！
蒸好出锅，将盘中的葱、姜挑出扔掉，盘中的水也倒掉。切葱丝覆盖鱼身（喜欢吃姜的人也可以同时放些许姜丝），然后倒入生抽（生抽的味道也很重要），同时锅内倒入小半锅油，油开后，均匀浇上鱼身。搞定！
我们家去饭店不点清蒸鱼，因为我做这道菜的水平不比饭店差哦！
提示：除鲈鱼外，其实福寿鱼、草鱼、鲫鱼等这些常见的鱼都可以用来清蒸。海鱼我还没试过，想来味道也不会差，你也可以试试！