鳝鱼粉丝汤是怎么做的？

鲜活野生鳝鱼250克，上等银丝粉（即上等绿豆粉丝）500克。调料陈醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。
做法
1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。
2、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。
小诀窍
特点
酸辣爽口，口味悠长，该菜味道独特，不糊汤，被评为川菜名菜。
制作关键
银丝粉入锅后要用小火煮制，时间不要长，否则容易糊锅。
二、怎样煮鳝鱼粉丝，鳝鱼粉丝汤的做法？食材明细
鳝鱼250克
粉丝75克
盐4克 味精1克
胡椒粉1克 黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤
1. 细粉丝用开水泡软后捞起；
2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；
5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。
三、酸菜鳝鱼的做法，酸菜鳝鱼怎么做？
酸菜煮鳝鱼的做法
1.洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下；
2.坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；
3.锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了
四、鳝鱼干的做法，鳝鱼干怎么做？干鳝鱼500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根
步骤 1
干鳝鱼去骨，切段备用。
步骤 2
鸡肉砍块备用。
步骤 3
鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。
步骤 4
葱切段，葱白葱叶分开；干葱头，蒜，切块；姜切片备用。
步骤 5
热油锅，鳗鱼干下锅煎香。
步骤 6
翻面，煎至两面金黄。
步骤 7
盛起备用。
步骤 8
另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……
步骤 9
鸡肉翻面。
步骤 10
把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。
步骤 11
加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。
步骤 12
放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。
五、粉丝汤怎么做？用料
猪肉末450克 大蒜(肉末/汤）1瓣/2瓣  
葱3根 盐(肉末/汤）1/4茶匙/1/2茶匙  
五香粉1/4茶匙 胡椒/生粉各1/4茶匙  
娃娃菜(肉末/汤）2片/10片 粉丝2团  
胡萝卜2根 高汤4量杯  
水4量杯 生抽1汤匙  
粉丝汤的做法
首先准备汤的食材。取10片娃娃菜里，将7片娃娃菜的菜梗与菜叶分开，将菜梗切段，菜叶对半撕开。其余剩下的3片娃娃菜连梗带叶切成菜叶的大小。胡萝卜切片，大蒜和葱切丁。
放油，先炒香大蒜，葱和胡萝卜。
再放娃娃菜梗一起翻炒至软。
加入一半高汤一半水，大火煮沸，转中小火半盖上盖子，煮15分钟，加盐调味。
在煮汤的过程中，用热水泡2团粉丝。
首先准备肉丸的食材。把两片娃娃菜粗切一下，放进料理机中打碎，不要太茸了，要有一点小颗粒。没有料理机的话，就用刀剁碎吧。
肉末里拌入娃娃菜末，切碎的大蒜，五香粉，胡椒，盐，生粉，油，还有一个鸡蛋。
拌匀，放在一旁腌一下。在腌肉的过程中，开始煮粉丝。
将火调至中大火，让汤烧沸，放入粉丝，煮至汤再次沸腾。
将肉末用两个汤匙交替轮换撮成肉丸状，扔进汤中。如此一个一个的扔。
所有肉丸放入锅中后，煮1至2分钟至汤沸。
放入娃娃菜叶，煮至汤沸。只需1-2分钟。
出锅即可。
六、鳝鱼丝怎么做？干煸鳝鱼的做法
所需食材
主料：活鳝鱼500克。
调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
制作方法
（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，
切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
七、金鳝鱼怎么做？金鳝鱼洗净，高压锅压制5分钟。里面放入大酱。
八、鳝鱼帽子怎么做？鳝鱼帽子是一道美味的川菜，口感独特。以下是一种常见的鳝鱼帽子制作方法：
材料：
- 鳝鱼：500克
- 面粉：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生姜蒜末：适量
- 葱花：适量
- 辣椒粉：适量（可选）
- 植物油：适量
步骤：
1. 将鳝鱼清洗干净，剖腹去内脏，并刮去表面的黏液。然后切成长度约5厘米的段。
2. 在一个碗中加入面粉、料酒和盐，加入适量水搅拌均匀，形成面糊。
3. 将切好的鳝鱼段放入面糊中拌匀，确保每一块都裹上了面糊。
4. 锅中加入足够的植物油，烧至7成热（约180摄氏度），将裹好面糊的鳝鱼段一个个放入油锅中炸制，直到金黄色捞出沥油备用。
5. 准备一个平底锅，加入少量植物油，烧热后放入生姜蒜末和辣椒粉（可根据个人口味调整辣度）炒出香味。
6. 加入炸好的鳝鱼段翻炒均匀，继续翻炒片刻。
7. 最后，加入适量的盐和葱花，再次翻炒均匀即可。
鳝鱼帽子可以作为主菜或配菜食用。它外酥里嫩、香辣可口。如果喜欢更多的口感变化，还可以加入其他蔬菜，如青椒、胡萝卜等一同炒制。希望这个做法对你有帮助！如有需要进一步帮助，请告诉我。
九、黄鳝鱼怎么做？黄鳝是一种非常美味的食材，下面介绍一种黄鳝鱼的做法：材料：
黄鳝鱼 500克
姜 适量
蒜 适量
青椒 适量
红椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
食用油 适量步骤：
将黄鳝鱼洗净，去头去尾，切成段状，用盐和料酒腌制10分钟。
姜和蒜切成末，青椒和红椒切成丝状备用。
在黄鳝鱼上撒上一层淀粉，使其均匀裹上。
热锅凉油，将黄鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末爆香，加入青椒和红椒翻炒。
加入黄鳝鱼，加入生抽、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖煮5-10分钟，直到黄鳝鱼熟透入味即可。
十、红装鳝鱼怎么做？1、食材：鳝鱼约400克、色拉油适量、猪油少许、料酒5克、盐少许、姜适量。
2、在菜场把鳝鱼宰杀好，把鳝鱼内脏清理掉，用清水洗干净。
3、把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃，斜刀把鳝鱼切片，把剁好的鳝鱼装碗备用。
4、准备五个红杭椒，十粒蒜瓣，少许姜和洋葱，把红杭椒斜刀切段，洋葱.姜和蒜切片。
5、这是准备烧鳝鱼用的大至调料，料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精，锅内加适量色拉油和少许猪油，把蒜姜片倒入锅内小火煸香。
6、把剁好的鳝鱼下锅，加少许的盐和豆瓣，中火炒两分钟，再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内，炒一分钟左右。
7、加适量清水没过鳝鱼就行，盖上锅盖中火烧两分钟，改小火焖烧一分钟，揭开锅盖，把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟，淋少许芡汁，放味精炒均匀出锅即可。