鲁菜是不是八大菜系之首,为什么?

鲁菜是不是八大菜系之首,二、做法精细,三、鲁菜是其他菜系的基础。
一、历史悠久
鲁菜的历史是非常悠久的,在我国的春秋战国时期,鲁菜就已经形成了,而且逐渐壮大,甚至连孔子和各国的王都称赞过鲁菜。并且这种菜系并没有经过外来文化的浸染,现在大多数菜系都融合了外来的文化,但是,鲁菜却仍然保持着中国的原汁原味,不仅历史悠久,传承也是非常正宗的。所以对于遵循中华文化这一个方面,所以鲁菜是八大菜系之首。
二、做法精细
鲁菜的做法非常精细。这种菜不仅种类繁多,做法也非常复杂,在我国古代,想要做一桌宴席,通常要耗费好几天的时间,需要每道菜都做得精细,这就是鲁菜的诀窍。现在我们吃的鲁菜大多数已经被简化了,在以前或者正宗的鲁菜馆里,它的制作过程大约需要一两天左右,吃的人必须要等得起,才能够品尝到真正的美味,所以,从做工方面,鲁菜也是居于八大菜系之首。
三、鲁菜是其他菜的基础。
做菜的时候人们一般都会采用一些葱姜蒜这种调料。其实最开始,这种做法是由鲁菜兴起的,后来传到了各种菜系里,也逐渐融入到了人们的生活中。并且,鲁菜的一些做法也是非常多的,像烹炸煮这种做法都是在鲁菜里兴起的,后来也是被其他的菜系所吸收,让其他的菜系变得更加完美。所以说鲁菜是八大菜系的榜首。
鲁菜发源于春秋战国时期,鼎盛于元明清三代。在东周时期,齐鲁地区的美食就已脱颖而出了。齐鲁大地的厨子,习惯用牛、羊、猪、禽、海鲜作为食材进行烹饪。在各地厨师尚未掌握“五味调和”的概念时,鲁菜大厨就已经开始将其应用于菜品中。到了元明清三代,因为离政治中心比较近,达官贵族们接触得比较多,鲁菜自然就成了皇家菜品,四方来朝的官员、学子、和商人们也会把鲁菜的做法技巧带回家乡,于是鲁菜也间接地影响了其他菜系。随着政治中心的南移,鲁菜的影响也越来越大。鲁菜覆盖了京津塘及东北三省,是所有菜系里面覆盖面最广的地方菜。
鲁菜在明清时期是宫廷菜的主要来源,评选八大菜系的时候,正好是清朝时期,而在清朝的宫廷里面,主要是以鲁菜为主,古代的中国,封建统治者的心中中原是中国的中心地带,而山东又正好处于中原的中心地带,且在古代有:得中原者得天下的说法,因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”。
齐鲁大地是个地大物博的好地方,它的地理位置绝佳,物产也十分丰富。鲁菜的发源地正是位于黄海和渤海之间的山东半岛。山东处于黄河下游,气候温暖湿润,河流交错纵横,同时还有大面积的平原,这给蔬菜粮食的生长提供了一个绝佳的环境,山东的蔬菜水果种类繁多,品种优良,每年的产量都在全国首位,还因此被称为“世界三大菜园之一”,比如胶州大白菜、苍山大蒜、莱芜生姜等在海外也颇有名气。烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄等水果也是家喻户晓。
鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。孔府菜出自曲阜孔府,孔家作为中国第一世家,从唐宋时期开始,孔家的地位都是不可动摇的,享受着超高的待遇,所以孔家菜就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域,其风味主要取“山珍”,做法极其精细;而胶东菜,因为靠近海边,取“海味”为亮点,其中葱爆海参便是最典型的代表作品。


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原文地址: 鲁菜是不是八大菜系之首,为什么? 发布于2024-07-10 12:58:54