手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡?

上面抹一层调味料腌制,最后放入烤盘中,抹上一层蜂蜜即可
二、手撕鸡做法凉拌手撕鸡的拌料配方?食材:鸡腿2个,葱、姜、八角;生抽、醋、香油、糖、味精、蒜适量。
1、鸡腿肉冲洗干净,最好冷水浸泡半个小时,泡出来血水,可以减少腥味。鸡腿冷水下锅,加入适量的葱段、姜片、1个八角,大火煮开后后撇去浮末,中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中,可以让鸡皮变得更脆,鸡肉更爽滑,也方便撕开处理。
3、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精,加入一勺蒜末和小葱碎,搅拌均匀。
4、鸡肉撕成片状,吃的时候浇上制作好的料汁,翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以,但味道会更咸一些,凉拌的时候需要少放一些调味料
三、手撕鸡的做法?
1、买回来的土公鸡肉,洗净。
2、放入锅中,加水淹过鸡,锅中放入几片姜,开大火。
3、水已经开了,将火调小,继续煮,煮的时候要翻来翻去的煮。
4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用:葱白(切成丝)、大蒜(捣碎)、花椒面、盐、少许白糖、酱油。
5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉,且没有血水冒出来。
6、就可以捞出锅,放凉。
7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝,这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维,吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切成丝,拌在一起,会觉得特好吃、有味。
8、上佐料,加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。加入红油和葱白,将前面加的佐料包裹在鸡肉上,吃起来更入味。一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。
四、手撕鸡的句子?
肉质细嫩却略有嚼头,麻而不木、辣而不燥,食之口齿留香,闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴,吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜,最后慢慢变辣,变麻,越吃越有味,越吃越想吃,就连骨头里都香飘四溢,直至肉光骨嚼,吸尽汤汁味料,方能依依作罢。没错,这就是辣妹脖客椒香鸡。
五、手撕鸡配方,正宗手撕鸡配方有知道的吗?菜谱做法:
1.鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟
2.蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟
3.熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出
4.戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感
5.将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉
6.鸡肉担涪曹皇丨郝查酮肠捆上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油
7.起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀
8.装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘
六、手撕鸡用什么品种的鸡?手撕鸡是一道驰名中国的川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料。
七、手撕鸡浸鸡水的配方?
料鸡 半只冰水/冰块 适量蒜 3-4瓣姜 一小块葱 2根香菜 2根小米椒 2-3个花椒 5-10粒生抽 1勺香醋 1勺糖 半勺蚝油 半勺盐焗鸡粉 半勺五香粉 一小勺油泼辣子 2勺
脆皮手撕鸡的做法步骤
步骤 1
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【浸鸡】烧一锅沸水,倒入电饭锅,以没过鸡肉为宜,旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头,在水中三进三出(进一次热水,进一次冷水,重复三次)帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中,电饭锅按保温键,盖上锅盖焖20-30分钟(看鸡的大小)。中途给鸡翻几次面,保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入,没有血水渗出就行。
步骤 2
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【调料】把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。我这全用压蒜器和厨房剪刀搞定,方便快捷。
步骤 3
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【呛香】锅里放两勺油,小火烧热,把碗里的调料倒入,关火呛香。
步骤 4
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【调味】把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道,按自己的喜好调整。
步骤 5
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【冰鸡】鸡在锅里浸泡熟了之后,拿出来冲干净油脂,放在冰水冰块里,放置半小时或一小时(按鸡的大小)。这一步很关键,水要够冰,也要放得够久,这样鸡皮才会脆。
步骤 6
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【撕鸡】冰得脆皮嫩肉的鸡,拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。
步骤 7
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【拌鸡】倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油,带上手套拌匀即可装盘品尝
八、遂宁手撕鸡的做法?选嫩一点的鸡然后洗净。放锅里炒水。在洗净。放锅里煮熟,放调料去腥在开始调
九、手撕鸡的骨架做法?手撕鸡的骨架剁成大块,放入油锅中炸至金黄,捞出撒,上烧烤料,孜然粉辣椒面拌匀即可食用
十、手撕鸡的制作方方?走地鸡一只洗净,隔水蒸熟,分解,撕成鸡丝,蒜末,葱未,芝麻香菜,花生碎,生抽老抽少许蚝油,香油,放入鸡丝拌匀


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原文地址: 手撕鸡最正宗的做法脆皮手撕鸡? 发布于2024-07-10 10:29:15